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Votre guide des « foies gras »

Seules 3 appellations peuvent se prévaloir du terme "foie gras" dans vos magasins et boutiques.

Le foie gras entier

Préparation composée d'un foie gras entier ou d'un ou plusieurs lobes entiers de foie gras et d'un assaisonnement propre à base de sel, sucre, épices, vins ou eaux de vie. C’est le foie gras que l’on déguste à la fourchette.

Le foie gras

Préparation fine composée de morceaux de lobes de foie gras agglomérés provenant éventuellement de différents animaux et d’un assaisonnement, c’est le foie gras fin que l’on tranche.

Le bloc de foie gras

Préparation composée de foie gras d’oie ou de canard reconstitué et d’un assaisonnement. Lorsque l’on y ajoute des morceaux de lobes, on obtient alors le « bloc de foie gras avec morceaux ». Ces derniers sont visibles au tranchage.

On notera aussi l’existence de la mousse de foie gras (émulsion de foie gras et d'un corps gras), du Pâté de foie gras (50% de foie gras) et du Parfait de foie gras (75% de foie gras)