Le foie gras d'oieLe foie gras d’oie, une tradition à dégusterDans la haute Égypte, ce sont sans doute des oies du Nil qui furent nourries les premières. Ce palmipède massif, aux espèces tant sauvages que domestiques, était, en effet, déjà reconnu pour sa chair et son foie développé par gavage. Transformation et fabrication de foies gras d’oie se sont ensuite développés pour donner naissance à un met fin et de qualité, accompagnant tant des recettes éprouvées que des moments festifs et conviviaux. |
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Des oies et des foies …
Plus long que celui des canards, l’élevage des oies permet de produire aujourd’hui une matière première de haute qualité, à partir de laquelle naitront de nombreuses déclinaisons. En blocs, tranches et morceaux, truffé ou non, le foie gras d’oie est aujourd’hui réputé à la fois pour sa fermeté que pour sa saveur naturellement délicate.
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