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Le foie gras de canard

Délices et saveur du foie gras de canard

Il y a ceux qui préfèrent le foie gras d’oie et d’autres qui préfèrent le canard. Tous les volatiles sont dans la nature, tous les goûts s’y retrouvent donc en toute logique. Pour la production de foie gras de canard, on retient en général deux sortes de canards, les canards mulards (90%) et ceux de barbarie.

Élevés, nourris et gavés, les canards mulards, préalablement alimentés par repas, peuvent ainsi consommer quotidiennement jusqu’à 600 à 750 g (puis généralement entre 400 et 450 g) de grains de maïs entiers ou concassés.

En tranche, bloc… le foie gras de canard est un régal

Le foie est alors l’organe majeur de synthèse et de stockage des lipides chez les oiseaux, et la stéatose hépatique, par ailleurs réversible, qui résulte du gavage permet alors de produire des foies gras qui seront ensuite déclinés en tranches, blocs, bocaux ou encore entier.